Plantaardige kaviaar volgens dit recept wordt helemaal aan het einde voor de winter bereid, wanneer de overblijfselen van de oogst verdwenen zijn. Het fijne aan de samenstelling van de snack is dat deze in elke richting aangepast kan worden, afhankelijk van jouw mogelijkheden. Wat je ook in de tuin vindt, zet het erin, de winter zal het allemaal opeten - dat zeiden onze grootmoeders. Er zijn courgettes - voeg er meer toe. Er zijn nog veel bieten over - geef ze een palm enzovoort, elke optie hier zal zeer succesvol zijn.
Elke zichzelf respecterende huisvrouw zou een dergelijk recept moeten inslaan, waarvoor geen strikte naleving van het recept vereist is. Met kaviaar kun je de resterende groenten verkopen, en het resultaat is gegarandeerd heerlijk.
Plantaardige kaviaar voor de winter zonder azijn
Nemen:
- Courgette (nettogewicht) – 1,6 kg.
- Wortelen, tomaten, paprika’s – elk 800 g.
- Bieten – 600 gr.
- Ui – 500 gr.
- Knoflook – 6-8 teentjes.
- Tomatenpuree – 3 eetl. l.
- Zonnebloemolie – 60 ml.
- Utskho-suneli, gerookte paprika, zwarte peper, Imeretische saffraan – elk 10 g.
- Zout – 60 gr.
- Kristalsuiker – 60 gr.
- Citroenzuur – 7 g.
- Peterselie – 6 takjes.
Stap voor stap recept:
Schil de courgette en verwijder de zaden.
Snijd in middelgrote blokjes en voeg een beetje zout toe. Zorg ervoor dat je het weegt.
Snijd de ui fijn.
Bak het in goed verwarmde olie direct in de pan gedurende 2-3 minuten, en vergeet niet te roeren.
Rasp gedurende deze tijd de wortels met grote krullen.
Biet.
Doe ze samen met de uien in een pan, roer en laat 8-10 minuten op laag vuur sudderen.
Snij het vruchtvlees van de paprika’s in blokjes.
Rasp de tomaten.
Doe samen met de paprika in een pan. Zet het vuur hoog.
Als de inhoud kookt, voeg je de gesneden courgette toe.
Breng de kaviaar op smaak met zout en suiker, paprikapoeder, utskho-suneli, saffraan en peper.
Tomatenpuree toevoegen, roeren, laten koken. Zet het vuur laag tot medium. Blijf de kaviaar sudderen en roer de groenten regelmatig, gedurende ongeveer 30-40 minuten.
Voeg na het timersignaal gehakte peterselie, knoflook en citroenzuur toe.
Laat nog 5 minuten koken, zet uit en pureer de groenten met een blender. Bepaal zelf de maalgraad; misschien laat je liever grotere stukken in de kaviaar zitten.
Doe het in potten en verwarm het in een waterbad.
Steriliseer ongeveer 15 minuten (tijd gegeven voor potten van een halve liter). Rol het vervolgens op, koel het af en verstop het in de kelder.
Ik neem geen afscheid, ik wacht tot je me bezoekt, ik beloof je dat ik je heerlijk eten zal blijven geven. Eet smakelijk, moge elke dag vreugdevol zijn, en groentekaviaar voor de winter zonder zelfgemaakte azijn zal je hierbij helpen.
