Als de koude herfstavonden komen, heb je altijd zin in een kom heerlijke en verwarmende soep. Er zijn al heel wat soeprecepten, zelfs hier op mijn kanaal. Maar een nieuw soeprecept kan geen kwaad.
Het recept van vandaag is een heel eenvoudige wortel- en appelsoep.
Je begint met het fruiten van de ui, wortel en appel in een grote pan. Als ze zacht zijn, voeg je meer bouillon toe - het liefst zelfgemaakte, maar je kunt ook bouillonblokjes toevoegen. Pureer alles vervolgens met een blender, dompelmixer of keukenmachine. Voeg tot slot, als je dat lekker vindt, een lepel yoghurt toe. Dit maakt de soep rijker zonder hem te verzwaren.
Een paar tips en ideeën:
- Ik vind het lekker om de groenten te roosteren tot ze licht gebruind zijn. Dit geeft de soep een diepere smaak.
- Als je wilt dat je soep zijdezacht en gelijkmatig is, gebruik dan een high-speed blender.
- Als de soep flauw lijkt als je hem voor het eerst proeft, breng hem dan op smaak met zout tot de smaak intenser is. Als hij te zoet lijkt, voeg dan een beetje azijn of citroensap toe om de smaak in balans te brengen.
- Ik maak de soep af met een paar snufjes versgemalen zwarte peper.
- Voor een meer hartige soep voeg je een of twee teentjes geperste knoflook toe aan de uien, wortelen en appel.
- Voeg een theelepel of eetlepel fijngeraspte verse gember toe om de soep pittiger te maken.
- Wil je een beetje pit toevoegen? Rode chilivlokken of een halve jalapeño zijn voldoende.
Wortel-appelsoep
Vervangingsaanbevelingen en andere tips vind je onder het recept.
Ingrediënten
(voor 6 porties)
- 1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie;
- 1 kilo verse wortelen, geschild en in dunne plakjes gesneden;
- 1 middelgrote gele ui, geschild en in grove blokjes gesneden;
- 1 appel zonder schil, ontdaan van het klokhuis en in plakjes gesneden, plus meer voor decoratie;
- ½ theelepel fijn zout plus meer naar smaak;
- 2 liter ongezouten kippen- of groentebouillon;
- ½ kopje Griekse of gewone magere yoghurt (optioneel).
Kooktechniek
- Verwarm een grote pan op middelhoog vuur tot hij heet is. Voeg de olie toe en vervolgens de wortelen, ui en appel. Roer om de ingrediënten met de olie te bedekken, breng op smaak met zout, dek af met een deksel en kook tot de ingrediënten zacht beginnen te worden, ongeveer 15 minuten. Til het deksel af en toe op en roer met een houten lepel.
- Zet het vuur hoog, voeg de kippen- of groentebouillon toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot laag en laat sudderen tot de wortelen helemaal zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur en laat 20 minuten afkoelen.
- Doe de vaste deeltjes met een schuimspaan over in een blender of keukenmachine en hak tot een gladde massa. Voeg desgewenst de yoghurt toe en mix nogmaals, voeg dit mengsel vervolgens weer toe aan de soep. Proef en breng op smaak met zout indien gewenst.
Serveer warm of zet afgedekt in de koelkast tot het nodig is.
Suggesties voor vervangingen + andere tips en ideeën:
- In plaats van een appel kun je een grote rijpe peer gebruiken.
- In plaats van yoghurt kun je ongezoete amandel-, cashew- of kokosmelk gebruiken.
Eet smakelijk! Thuis koken - het is makkelijk en budgetvriendelijk!
