Pelmeni is een van de meest geliefde gerechten uit de Russische keuken, die tot ver buiten de grenzen van ons land aan populariteit heeft gewonnen. Hun aromatische deeg en sappige vulling kunnen een echt culinair kunstwerk worden als je beproefde recepten en tips volgt.
In dit artikel hebben we de belangrijkste tips van Pokhlebkin verzameld, zodat u kunt genieten van de smaak van echte zelfgemaakte dumplings die u en uw dierbaren zullen verrassen.
1. Juiste verhouding van ingrediënten voor het deeg
Om het perfecte deeg te krijgen, raadt Pokhlebkin aan een verhouding van 1 ei op 1 kopje bloem te gebruiken. Deze standaardverhouding helpt om de gewenste consistentie en structuur van het deeg te bereiken.
Ook koud water speelt een belangrijke rol in het recept, waardoor het deeg niet te zacht en plakkerig wordt. Concentreer u op de textuur van het deeg, dat zacht maar niet plakkerig moet zijn en gemakkelijk uit te rollen is.
2. Kneed het deeg grondig
Het juiste deeg is de basis voor perfecte dumplings. Begin met het mengen van de bloem en het zout en voeg dan geleidelijk de eieren en het koude water toe.
Kneed het deeg met de hand of gebruik een keukenmachine tot het glad is en loskomt van de zijkanten van de kom. Wikkel het deeg in folie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast staan. Dit zorgt voor de elasticiteit en maakt het rollen gemakkelijker.
3. Rusttest
Na het kneden moet het deeg in de koelkast rusten. Pokhlebkin adviseert om het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast te laten staan, zodat het elastischer wordt en gemakkelijker uitrolt. Hierdoor kunnen de gluten ontspannen, waardoor het deeg minder scheurt.
4. Druk op het deeg tijdens het rollen
Het deeg uitrollen tot een gelijkmatige dikte is de sleutel tot het maken van dumplings. Pokhlebkin adviseert het deeg uit te rollen tot een dunne laag van 1-2 mm dik, met behulp van een deegroller en een beetje bloem om plakken te voorkomen. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat het deeg geen te dunne delen heeft die kunnen scheuren bij het vormen van de dumplings.
5. Vulling: kwaliteit en versheid
De kwaliteit van de vulling is een belangrijk aspect dat de smaak van dumplings beïnvloedt. Pokhlebkin raadt aan vers vlees te gebruiken, bij voorkeur niet bevroren, om de sappigheid en smaak te behouden.
Hak het vlees twee keer fijn en voeg fijngesneden ui, knoflook en kruiden zoals zwarte peper en zout toe. Naar smaak kun je ook kruiden of andere aromatische ingrediënten toevoegen.
6. Verhouding vleesingrediënten
De ideale vulling voor dumplings bevat 80% vlees en 20% vet. Deze verhouding zorgt voor de gewenste sappigheid en smaak van de vulling. Gebruik vlees met weinig vet, zoals varkensvlees of rundvlees. Als je de textuur van de vulling wilt verbeteren, voeg dan een beetje zure room of room toe.
7. Vloeistof aan de vulling toevoegen
Om ervoor te zorgen dat de vulling sappig is en niet uitdroogt tijdens het koken, adviseert Pokhlebkin om een beetje vloeistof, zoals water of bouillon, aan het gehakt toe te voegen. Ext.Voeg maximaal 1/4 kopje vloeistof per 500 gram vlees toe en meng goed. Dit geeft de vulling het nodige vocht en verbetert de smaak van de dumplings.
8. Correcte vorming van dumplings
Het vormen van dumplings vereist precisie en nauwkeurigheid. Knip ronde cirkels uit het uitgerolde deeg met behulp van een glas of een speciale vorm. Plaats een kleine hoeveelheid vulling in het midden van elke cirkel, vouw deze dubbel en druk de randen op elkaar. Plak vervolgens de randen voorzichtig in de vorm van een halvemaan, zodat er geen vulling kan ontsnappen. Zorg ervoor dat de dumplings goed gesloten zijn en geen gaten hebben.
9. Goed koken
Het goed koken van dumplings speelt ook een belangrijke rol. Gebruik een grote pan met voldoende water zodat de dumplings vrij kunnen drijven. Breng water aan de kook, voeg zout en een beetje plantaardige olie toe. Doe de dumplings in gedeelten in het kokende water, zodat de pan niet te vol raakt. Kook de dumplings tot ze drijven en volledig gaar zijn, meestal 7-10 minuten.
10. Snelvriezen
Als u dumplings klaarmaakt voor opslag, gebruik dan de snelvriesmethode. Leg de dumplings in een enkele laag op een bakplaat en plaats ze in de vriezer tot ze volledig bevroren zijn.
Dit voorkomt dat de dumplings aan elkaar plakken en behouden hun vorm. Eenmaal bevroren, brengt u de dumplings over in luchtdichte zakken of containers voor langdurige opslag. Ontdooi de dumplings vlak voor het koken om hun textuur en smaak te behouden.
