Non è sempre necessario marinare la carne per preparare uno shish kebab gustoso e succoso.
Oggi vi mostrerò come utilizzare spezie speciali per preparare il kebab di agnello in soli 10-15 minuti, a condizione che la griglia sia calda e la carne fresca e giusta.
Non è necessario tagliare la carne a cubetti perfetti, ma provate a tagliare l'agnello in pezzi più o meno della stessa dimensione in modo che cuociano alla stessa velocità.
INGREDIENTI
per 4 porzioni
Salsa
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato;
- Mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente;
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco;
- 300 grammi di yogurt greco;
- Sale kosher, pepe nero appena macinato.
Spiedini
- 2 cucchiai di semi di cumino;
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani;
- 2 cucchiaini di cumino;
- 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino tritato;
- 1 cucchiaino di zucchero;
Olio vegetale (per grigliare);
600 grammi di spalla di agnello disossata, tagliata a pezzi di 2,5 cm;
- Sale, pepe nero macinato fresco;
- Scorza di limone grattugiata finemente (per servire).
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TECNOLOGIA DI COTTURA
Preparare la salsa
In una piccola ciotola, unisci l'aglio, la scorza di limone e il succo di limone con lo yogurt; Condire con sale e pepe.
Preparare in anticipo: la salsa può essere preparata fino a 3 giorni prima. Coprire e conservare in frigorifero.
Agnello e kebab
Passaggio 1
Macina grossolanamente i semi di cumino, i grani di pepe, il cumino, i fiocchi di peperoncino e lo zucchero in un macinaspezie o in un mortaio e un pestello fino a quando rimangono solo pochi pezzetti di spezie.
Passaggio 2
Preparare la griglia per il calore indiretto medio-alto (per la griglia a carbone, rastrellare i carboni su un lato della griglia; per la griglia a gas, lasciare uno o due bruciatori spenti). Ungere le griglie con olio.
Infilare l'agnello in 6-8 spiedini, lasciando un piccolo spazio tra i pezzi di carne. Salare, quindi cospargere generosamente con il composto di spezie, premendolo con le mani sulla carne per farlo aderire.
Passaggio 3
Grigliare l'agnello a fuoco diretto, girandolo ogni minuto circa, fino a doratura e iniziando a carbonizzare, circa 4 minuti. Spostarsi sul lato più freddo della griglia e continuare la cottura finché l'agnello non raggiunge la cottura desiderata, circa 4 minuti in più per la cottura media.
PASSO 4
Completare la salsa all'aglio con pepe nero macinato e un po' di scorza di limone. Servire con l'agnello.
Suggerimento: la miscela di spezie può essere preparata con 1 mese di anticipo. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.
Questi spiedini possono essere cotti anche al forno o in padella.
Buon appetito! Cucinare a casa: è facile ed economico!
