Caponata siciliana is misschien wel het meest typische gerecht van Sicilië. Of je nu naar het eiland bent gereisd of niet, je kent deze caleidoscoop van aubergines, paprika's, bladgroenten, rozijnen en pijnboompitten waarschijnlijk wel.
Het is passend dat het gerecht de keuken van het eiland vertegenwoordigt, die wordt beïnvloed door verschillende heersers, met name de Spanjaarden en Arabieren. In The Food of Italy (1971) schrijft Waverly Root dat caponata, "of het nu een mengsel is van verschillende keukens of niet, onmiskenbaar een mengsel van ingrediënten is."
Het hier gepresenteerde recept is een van de meest klassieke, hoewel je op Sicilië vaak versies kunt vinden met broodkruimels, amandelen en zelfs geraspte chocolade.
Ooit werd caponata voor de rijkere klassen verbeterd met plakjes vis, inktvis en peren. De boerenversie had dergelijke versieringen niet, maar smaakte even goed, ook al bevatte het alleen groenten.
Hier is het recept voor de klassieke versie, maar je kunt het zelf veranderen door de gewenste ingrediënten toe te voegen.
Ingrediënten
voor 6 porties
- Ronde paarse aubergines - 1 kilogram;
- Rijpe grote tomaten - 600 gram;
- Witte wijnazijn - 60 ml;
- Verse selderij - 50 gram;
- Pijnboompitten - 40 gram;
- Groene olijven (ontpit) - 15-20 stuks;
- Basilicumblaadjes - een klein bosje;
- Uien - 2 stuks;
- Gezouten kappertjes;
- Suiker;
- Zout;
- Extra vergine olijfolie.
Kooktechnologie
- Snij de aubergines in niet te kleine blokjes, doe ze in een vergiet en bedek ze met 4 flinke handen zout. Laat het 40 minuten zitten.
- Snijd de ui in kleine blokjes en bak deze in een koekenpan met 2-3 eetlepels olijfolie.
- Blancheer de tomaten, pel ze, halveer ze en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgens de pulp in kleine stukjes.
- Snij de bleekselderij in blokjes en de olijven in stukjes.
- Voeg bleekselderij, tomaten, kappertjes, olijven en pijnboompitten toe aan de uien in de pan en kook 3-4 minuten.
- Spoel de aubergines af onder stromend water en knijp ze voorzichtig uit om overtollige vloeistof te verwijderen. Droog ze goed af met keukenpapier en bak ze - niet allemaal tegelijk, maar in fasen, gedurende 5-6 minuten in een grote hoeveelheid extra vergine olijfolie, tot ze goudbruin zijn.
- Laat de gebakken aubergine drogen op keukenpapier en voeg deze toe aan de groenten. Voeg vervolgens 1 eetlepel suiker en azijn toe en laat nog 2-3 minuten koken.
- Breng op smaak met zout, voeg basilicumblaadjes toe, roer, zet het vuur uit en laat de caponata afkoelen.
Je kunt het meteen serveren, maar de volgende dag is het nog lekkerder.
Thuis koken - het is eenvoudig en budgetvriendelijk. Eet smakelijk!
