Een budgetrecept gemaakt van beschikbare ingrediënten: groenten, champignons en smeltkaas. De soep blijkt lekker, bevredigend en verwarmend.
Ik vind het heerlijk om deze soep het hele jaar door te maken, zowel op koude winterdagen als op warme zomerdagen (dan is deze soep koud ook lekker).
Het bereiden van de kaassoep met champignons duurt iets meer dan 25 minuten.
Kaassoep met champignons
Ingrediënten
voor 6 porties
- Verse champignons - 300 gram;
- Verse wortelen - 2 middelgrote wortels;
- Uien - 2 middelgrote koppen;
- Verse aardappelen - 3-4 middelgrote wortels;
- Verwerkte champignonkaas voor soep of sauzen - 2 st. (100 g);
- Plantaardige olie - om te frituren;
- Groenen - voor serveren.
Hoe koken
Gebruik een pan met dikke bodem om champignonkaassoep te bereiden. Beter gietijzer.
Bereid de groenten voor: was en schil de uien, wortels en aardappelen. Schil de champignons met een mes (indien nodig).
Snijd de wortels en uien in reepjes en de champignons in kleine stukjes. Snij een deel van de champignons grof. Snijd de aardappelen in blokjes.
Verhit plantaardige olie in een pan. Fruit de uien en wortels gedurende 5 minuten.
Voeg de gehakte champignons toe en bak nog eens 10 minuten.
Voeg kokend water (2 liter) en gehakte aardappelen toe.
Kook de soep gedurende 10 minuten.
Voeg in blokjes gesneden smeltkaas toe.
Roer de soep totdat de kaas volledig is opgelost.
Bak een deel van de grof gesneden champignons apart in een koekenpan.
Serveer met fijngehakte groenten en gebakken champignons. Voor deze soep kun je ook croutons met kaas bereiden.
Eet smakelijk!
