Malse, sappige varkensmedaillons geserveerd met geroosterde paprika's zijn een fantastisch snel en gemakkelijk doordeweeks diner dat er geweldig uitziet en geweldig smaakt. Serveer met vers brood.
Het is allemaal klaar in 30 minuten (de voorbereidingstijd voor ingrediënten niet meegerekend).
Varkensmedaillons en paprika's: diner in 30 minuten
Ingrediënten
Medaillons
- 800 gram varkenshaas/varkensmedaillons (zie opmerkingen hieronder)
- 2 eetlepels bloem;
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel boter;
- 3 takjes verse tijm;
- 50 ml. droge witte wijn;
- 1 eetlepel balsamicoazijn;
- zeezout en zwarte peper naar smaak.
Garnering
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- 1 rode peper, in plakjes gesneden;
- 1 groene paprika, in plakjes gesneden;
- 1 grote rode ui, doormidden gesneden en in plakjes gesneden;
- 3 takjes verse tijm, alleen de blaadjes;
- 3 eetlepels witte wijnazijn;
- 1 eetlepel suiker;
- een klein bosje verse basilicum, alleen de blaadjes;
- zeezout en zwarte peper naar smaak.
Om te serveren
- vers wit brood
Hoe te bereiden
Bereid het varkensvlees
- Snijd het zilverachtige laagje van de varkenshaas af en snijd vervolgens in medaillons van ongeveer 5 centimeter.
- Dep de medaillons droog met een papieren handdoek, bedek ze dan met bakpapier en sla er een paar keer zachtjes met de vuist op tot ze plat en gelijkmatig zijn.
- Zet apart.
- Verhit de olie in een grote koekenpan tot hij heel heet is.
- Voeg de paprika's en ui toe aan de pan en bak ze 4-5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de tijm en azijn toe en bak nog eens 3 minuten.
- Voeg de suiker toe aan de pan en kook nog 2-3 minuten, terwijl je blijft roeren.
- Haal van het vuur, roer de basilicumblaadjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Doe over in een kom, dek af met een bord en zet apart.
- Veeg de koekenpan schoon en zet hem terug op een middelhoog vuur. Kruid de medaillons goed met zout en peper en bestrooi ze licht met bloem.
- Verhit de zonnebloemolie en boter samen in een koekenpan. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je het varkensvlees en de tijm toe aan de pan en bak je de medaillons 2 minuten aan elke kant.
- Verlaag het vuur tot medium, voeg wat wijn en balsamicoazijn toe aan de pan en bak de medaillons langzaam verder gedurende 4-5 minuten, draai ze om zodat ze bedekt zijn met de saus.
Serveren
Schik de paprika's en het varkensvlees op 4 verwarmde borden en serveer met vers wit brood.
Opmerking
Varkenshaas wordt vaak voorgesneden in medaillons verkocht, dus als je het voor een goede prijs ziet, pak het dan! Anders heb je een paar varkenshaasjes nodig om dit gerecht te maken.
Kook thuis - het is makkelijk en budgetvriendelijk!
