Deze soep is een vereenvoudigde versie van de beroemde vichyssoise soep. Er zit geen dubbele room in, dus je kunt gerust bord na bord leegeten. De soep is lekker voor lange, sombere herfstavonden.
De combinatie van malse aardappelen en zoete prei heeft iets speciaals.
Spek mag je zelf kiezen, als je er zin in hebt, voeg het dan toe! Als je geen spek in je koelkast hebt, is dat ook goed! Deze soep is ook heerlijk zonder spek.
Aardappel-prei soep
Ingrediënten
Voor 6 porties
- Verse aardappelen - 200 gram;
- Ongezouten boter - 100 gram;
- Prei - 700 gram;
- Ui - 1 grote bol;
- Witte wijn - 200 ml; Witte wijn
- Bouillon van kip (of groente) - 1,5 liter;
- Zout, zwarte peper - naar smaak.
- Voor het serveren
- Fijngehakte groene uien;
- Spek - 200 gram.
Bereidingstechniek
- Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in middelgrote blokjes.
- Pel de ui en snipper hem fijn. Snijd ook de prei fijn.
- Pel het spek en snijd het in blokjes.
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en prei 7-10 minuten. Roer voortdurend. De uien moeten doorschijnend en zacht worden, maar niet verbranden.
- Giet de wijn erbij en laat sudderen tot het ingedikt is.
- Kook tegelijkertijd in een andere pan de bouillon.
- Voeg de aardappelen toe aan de uien en bak 1-2 minuten.
- Giet de hete bouillon over de groenten.
- Voeg zout en peper naar smaak toe en laat 8-10 minuten sudderen op laag vuur.
- Terwijl de soep kookt, maak je het spek klaar om te serveren. Verhit een droge koekenpan en bak het spek 6-8 minuten al roerend knapperig en bruin. Breng over naar een bord bekleed met keukenpapier en zet apart.
- Klop de gekookte groenten in batches in een blender: je moet een dikke puree krijgen.
- Giet in een steelpan, proef op smaak. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep opnieuw.
Giet de soep in borden, garneer met gehakte groene uien en knapperig spek bovenop.
Eet smakelijk! Kook thuis - het is gemakkelijk en budgetvriendelijk!
soep #soep #soepen_recepten #aardappelen #groenten #lekker
