Shashlik: de geschiedenis van een populair gerecht en hoe het te bereiden

Redactie
Gepubliceerd door Redactie om | Categorie Europese keuken

Sjasjlik is een lievelingsgerecht van veel volkeren. Oorspronkelijk kwam dit gerecht uit de Kaukasus en sindsdien is het niet alleen in Rusland populair geworden, maar ook daarbuiten.

Shashlyk wordt bereid van vlees dat is verzadigd met de smaak van marinade en gegrild boven een open vuur.

Sjasjlyk is niet zomaar een gerecht, het is een heel ritueel waarbij elke stap van het koken een eigen betekenis heeft.

Oorsprong

Het recept van sjasliek wordt voor het eerst vermeld in het boek “Het Boek van Tamara”, dat in de 12e-13e eeuw werd geschreven. Het auteurschap van dit gerecht is echter niet vastgesteld, aangezien shashlik door veel volkeren werd bereid.

Soorten kebab

Er zijn verschillende soorten kebab: Georgisch, Armeens, Oezbeeks, Tataars, Azerbeidzjaans enzovoort.

Elk type heeft zijn eigen unieke kenmerken en verschilt van de andere in kooktechnologie en gebruikte ingrediënten.

Kooktechnologie

Om de kebab smaakvol en sappig te maken, moet het vlees gemarineerd worden.

De marinade kan uit verschillende ingrediënten bestaan: citroensap, azijn, droge specerijen, plantaardige oliën, granaatappelsap, tkemali, peper, sojasaus enzovoort.

Vlees wordt enkele uren tot een dag in de marinade geweekt.

De populairste kebab in Rusland

In het moderne Rusland zijn varkensvleesspiesen het populairst. Schapenvlees en rundvlees shashliks blijven echter ver achter in populariteit.

Op de derde plaats staat kipkebab, een waardig alternatief voor vleesvarianten van kebab.

En hier is hoe jullie, mijn lieve foodies, stemmen in de poll op dit kanaal.

Klassiek varkensvlees kebab recept

Ingrediënten

  • 500 g varkensvlees (schouder, nek, ham);
  • 2 uien;
  • 1 grote wortel;
  • zout;
  • zwarte peper;
  • koriander;
  • dille;
  • groene ui;
  • zure room;

Bereiding

  1. Snijd het vlees in stukken van maximaal 3 cm en laat 4-6 uur in de marinade weken. Marinade: gesnipperde ui, zout en peper.
  2. Verhit het vuur, leg de kebabs op het rooster en grill tot ze klaar zijn.
  3. Serveer met verse koriander, groene uien, gesneden wortels en zure room.

Shashlyk is niet zomaar een gerecht, het is een heel ritueel, waarbij elke stap ondergeschikt is aan de wens om heerlijk en sappig vlees te maken.

Sjasjlyk is liefde voor Kaukasische tradities, waar liefhebbers van gebakken vlees van over de hele wereld naar luisteren.